大同油糕

把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕。油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。無(wú)論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)來(lái)都是里香外脆，膾炙人口。

 

百花燒麥

燒麥?zhǔn)区P臨閣又一傳統(tǒng)名吃，傳說(shuō)庚子年慈轄 太后西逃，路經(jīng)大同，派太監(jiān)李蓮英到鳳臨閣點(diǎn)菜，廚師精心制作了九籠“百花燒麥”，透明晶亮的薄皮中包著雞、鴨、魚(yú)、牛、羊、豬等九種肉餡，在燒麥上端的包皮制成牲丹、芍藥、秋菊等九種花瓣?duì)?，餡內(nèi)澆以九種與花瓣相應(yīng)的果汁。九籠燒麥各有特色，鮮而不膩，香而不素，美而不艷，色香味俱佳。慈禧宴罷大喜，傳旨將自己由京帶來(lái)的專用銀餐具一套，賞給酒樓主人。從此，鳳臨閣的百花燒麥便名揚(yáng)華夏，流傳海內(nèi)外，沿襲至今。

大同莜面 

莜麥經(jīng)過(guò)淘洗、晾曬、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。莜面的吃法、花樣非常多，有推窩窩（即栲栳栳）、搓個(gè)卷、推刨渣、搓魚(yú)兒、壓饸饹等。莜面性寒，必須經(jīng)過(guò)“三熟”，方可進(jìn)食。即先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜面用開(kāi)水潑熟，和好以后，做成各種花樣蒸熟，吃的時(shí)候可分為冷熱兩種菜：冷菜是燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲，再配以鹽湯辣子熗油，菜與莜面拌起來(lái)，清香可口；熱菜是羊肉臊子，配點(diǎn)蘑菇，開(kāi)籠后將莜面蘸上羊肉蘑菇鮮湯，更是香味撲鼻，美不可言。

好的莜面具有“兩白、兩粳、兩香”六大特點(diǎn)，即：磨出的面白，蒸出的食品白；和面時(shí)粳、吃進(jìn)來(lái)粳；和面時(shí)香、吃進(jìn)來(lái)更香。1973年 9月15日，周總理陪法國(guó)總統(tǒng)蓬皮杜來(lái)同訪問(wèn)時(shí)，蓬皮杜品嘗了“色、香、味、形”俱佳的莜面窩窩以后，連連點(diǎn)頭稱贊。據(jù)專家化驗(yàn)，莜麥中含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)于高血脂、心血管以及糖尿病有很好的預(yù)防作用。

 

廣靈山藥

山藥又名馬鈴薯、土豆、山藥蛋、哇薯、洋山芋產(chǎn)于南美洲的智利和秘魯等國(guó)，公元１５３５年以后，．班牙人帶到歐洲。明朝初年，由歐洲傳入我國(guó)華北、西北地區(qū)。山藥品種繁多，僅從外部色彩上就能分辨出備別∶有皮黃肉黃、芽眼深而數(shù)量少的“里外黃”，有紅肉白、芽眼明顯的“紅皮山藥”，有紫皮肉白、薯塊長(zhǎng)紡錘形“紫皮山藥”。根據(jù)專家測(cè)定，山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，法國(guó)人稱之為“地下蘋(píng)果，，。它含有淀粉20-40％、蛋白質(zhì)1.9％、脂肪0.7％、嗣水化合物16％，還有粗纖維、灰粉、鐵、鈣、磷、糖和胡蘿卜素、抗壞血酸以及維生素Ｃ等成分。另外，土豆入藥具有補(bǔ)氣、健脾胃、消炎止痛的作用，對(duì)習(xí)慣性便秘、胃漬瘍和濕疹均有很好療效。山藥害歡生長(zhǎng)在高寒地區(qū)的土壤中。大同地區(qū)廣為種植，享有“雁門(mén)關(guān)外三件寶，莜面、山藥、大皮襖”之盛名－。近年來(lái)，廣靈縣、天鎮(zhèn)縣、平魯縣、右玉縣等地逐步發(fā)展成為生產(chǎn)山藥基地，其中以“廣靈里外黃”品種最受歡迎，不僅暢銷國(guó)內(nèi)，而且還出口港澳、新加坡一帶地區(qū)。